陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
“在整個漯河,顧客從下午6:30排隊到10:00的,除了巴奴只有我們!闭f這話的是一位95后火鍋新人,他的火鍋店在這次疫情后快速恢復(fù),營業(yè)額比之前高了20%,顧客每天排隊進(jìn)店......
剛?cè)胄?年的他,究竟是怎么做到的?
講述人:姜揚
餐齡:2年
品牌:春花火鍋公司
春花火鍋公司創(chuàng)立于2018年11月,目前在漯河有兩家店,店面都不大,老店150平、新店300平,洛陽有一家加盟店,周口的加盟店還在選址階段。
現(xiàn)在整天張口閉口都是火鍋,其實我大學(xué)學(xué)的是播音主持,畢業(yè)后還進(jìn)了國企,朝九晚五的生活過了3年。不是說不喜歡穩(wěn)定,只是覺得自己沒準(zhǔn)兒能干點什么。
1、開一家主題火鍋店,年輕人最懂年輕人
我很喜歡吃火鍋,在抖音上經(jīng)?吹街貞c市井火鍋的短視頻,那種模式很吸引我。有一天,就直接坐高鐵跑去重慶考察。
經(jīng)過幾天實地走訪,對市井火鍋店有了一個大概的認(rèn)知輪廓,我決心開一家,但門店裝修又讓我犯了愁。
有次無聊刷朋友圈時,看到朋友在北京網(wǎng)紅餐廳“春麗吃飯公司”的打卡照,因為我本身也很喜歡復(fù)古港風(fēng),那一瞬間,我知道我的火鍋店該是什么樣子了。我也認(rèn)真思考過可行性,像市井、港風(fēng)、教室風(fēng)格的餐廳,很受年輕人的歡迎, 年輕人又是當(dāng)下主要的消費群體, 我是個95后, 我當(dāng)然清楚他們最喜歡什么。
目前主題餐廳正在向下線城市蔓延,鄭州已經(jīng)出現(xiàn)了,相信漯河這樣的四線城市馬上也會出現(xiàn),所以我必須搶在最前頭。
▲春花火鍋公司店內(nèi)場景
2、只要產(chǎn)品過硬,不怕位置不好
2018年,我拿著籌到的40萬元,把火鍋店的選址定在了漯河市中心昌建廣場,這是個新開發(fā)的商業(yè)綜合體,而我們店卻在外場一樓的一個角落里。西北面是麥當(dāng)勞和必勝客,但房租一平350元我也租不起,這里因為是整個廣場的背面,房租降到了100元一平都沒人租,但是我卻一眼看上了這里。
因為我深信,酒香不怕巷子深,位置上越拐越難找, 反而增加了顧客對產(chǎn)品的期待值, 只要我們產(chǎn)品過硬, 與顧客內(nèi)心的期待相對應(yīng), 那么吃過一次的顧客基本上跑不掉了。
3、針對年輕人推便宜小份菜,因地制宜
過去漯河的火鍋店,菜品份量都很大,都是多人聚餐,很少有兩人一起去吃火鍋的。點4個菜能吃飽但花樣少,點6個菜花樣多但吃不完,我發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象后,決定推出小盤菜。
素菜分量上減少, 但是能保證每桌顧客每人都能吃上好幾口,價格每盤只賣一塊、兩塊、三塊。 其實素菜的成本很低,哪怕定價只有幾塊錢一樣有得賺,但是對于顧客而言,他們就會覺得太便宜了, 不僅點的多了, 還留下了性價比高的印象。
肉菜是我親自,去鄭州凍品批發(fā)市場采購的,我覺得,現(xiàn)在很多火鍋店生意不好的原因,在于老板本身不是個吃貨,不知道什么才是真正的好吃,工廠生產(chǎn)出來的并不一定好。
就比如說,我們店里的特色菜,炸蓮?qiáng)A和麻辣小郡肝,別家火鍋店也都有,但是,味道和我們比起來就差遠(yuǎn)了。他們買的都是成品,我們的炸蓮?qiáng)A,是手工加上的肉餡,小郡肝也是自己店里做的,可以說,味道比工廠生產(chǎn)的地道。
雖然自己做費時費力,成本也不如市場買來的低,但是我始終認(rèn)為,自己做的才最安全可靠, 對菜品味道也更有把控, 省時省力不如讓自己心里踏實。
4、用會員鎖住顧客,復(fù)購才是目的
2018年的餐飲特別好做,幾乎人人都掙錢,當(dāng)時漯河所有的商家都在做活動、打折,我們也不例外,畢竟那時候我們剛開業(yè),需要用大力度的折扣來引流。
做活動之前我就知道,不能為了做活動而做,現(xiàn)階段的活動,是為了鎖住顧客, 所以,一切活動內(nèi)容都要圍繞鎖客來制定。
但是,當(dāng)我探訪了昌建廣場的其它門店后,發(fā)現(xiàn)他們的活動實在太老套了,像充500送500,充500送99瓶啤酒,還有儲值當(dāng)餐二倍本餐免費這種的,消費者根本就不買賬。
我認(rèn)為,最簡單、無套路的活動,就是讓顧客低門檻成為會員, 獲得高額度的優(yōu)惠。 這是一種獲取人心的方式 ,缺點是利潤不高,但對于剛開業(yè)的我們而言,也需要必要的付出。
我們設(shè)置了儲值160元,即可成為終身會員的門檻,會員不僅可以享受菜品、酒水的會員價,而且每人再返20元。例如在別家賣到12、15元一瓶的百威,我們對會員只賣6.5元一瓶,其它菜品,也在原價基礎(chǔ)上便宜1-3元。
后來,我們還推出了每日會員特價菜,比如,鮮牛肉9.9元一份;澳洲肥牛9.9元一份;腦花9.9元一份等,凡是做活動的都是硬菜。這些菜的成本大概在12元左右,雖然稍微賠了點,但是收益更多。
顧客看到這么大的優(yōu)惠力度, 幾乎每桌都會有充值。
這么做有兩點原因:
1、顧客覺得好吃的同時,也享受到了優(yōu)惠,提升了用餐體驗,下次基本還會來。
2、雖然這次少掙20,但畢竟還是掙了,在可接受范圍之內(nèi),只要顧客第二次上門,我的目的就達(dá)到了。
3、會員特價菜和菜品會員價不同時段推出,當(dāng)充值疲弱時,用會員特價菜拉動充值,給顧客一定的新鮮感。
關(guān)于會員制度我們思考了很多,前期的會員是廉價成本會員, 用低門檻把知名度先打出去, 造成門店爆滿的現(xiàn)象。
后期做會員,就不能再這么低門檻了,因為長期的低價營銷會拉低品牌檔次。在第二階段就要把門檻提高, 二次提升品牌形象, 提升品牌在顧客心中的份量。
當(dāng)品牌有了人氣和口碑的加持,即使是充500元才能成為會員,他們依舊會覺得很值。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 曹原
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁