2020餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)發(fā)布 快餐及火鍋品牌穩(wěn)居前三

中國(guó)商報(bào)（記者 賀陽(yáng)）6月8日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2020年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》，快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。中國(guó)商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，在百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單中，不僅有百勝中國(guó)、海底撈、金拱門(mén)（麥當(dāng)勞）等連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有湊湊等受年輕人喜愛(ài)的新銳餐飲品牌，小吃類(lèi)品牌也首次入圍餐飲百?gòu)?qiáng)，增長(zhǎng)極為迅速。

前三排名穩(wěn)定

在餐飲企業(yè)的百?gòu)?qiáng)名單中，百勝中國(guó)、金拱門(mén)（麥當(dāng)勞）、海底撈連續(xù)三年一直牢牢著占據(jù)前三的位置。與以往不同的是，今年排名前三的企業(yè)名次上發(fā)生了細(xì)微的變化：海底撈已超越金拱門(mén)（麥當(dāng)勞），首次位居第二。

旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、小肥羊等多品牌的百勝中�?guó)餐飲集團(tuán)，則常年穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)頭把交椅。其最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，百勝中國(guó)2020年?duì)I業(yè)收入為82.63億美元，同比下降5.85%；凈利潤(rùn)為7.84億美元，同比增長(zhǎng)9.96%。

海底撈方面，其2020年全年?duì)I收為286.1億元人民幣，同比增長(zhǎng)7.8%；全年凈利潤(rùn)3.093億元人民幣，同比下降86.8%，呈現(xiàn)增收不增利的特點(diǎn)。

金拱門(mén)方面，由于麥當(dāng)勞并未單獨(dú)披露國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的具體數(shù)據(jù)，其經(jīng)營(yíng)情況暫時(shí)不得而知。綜合前三強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)及市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，新冠肺炎疫情對(duì)于餐飲頭部企業(yè)的影響正在逐漸消退，行業(yè)整體呈現(xiàn)企穩(wěn)回升的態(tài)勢(shì)。

百?gòu)?qiáng)恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁

2020年，面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情和嚴(yán)峻的國(guó)內(nèi)外環(huán)境，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)遭到嚴(yán)重打擊，但作為行業(yè)領(lǐng)軍代表，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁。

報(bào)告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1％；五百?gòu)?qiáng)門(mén)店?duì)I收同比下降4.2％，兩者降幅均要好于行業(yè)整體水平。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要承擔(dān)不斷上漲的原材料、人工、房租等費(fèi)用開(kāi)支。2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)原材料、房租費(fèi)用分別同比增長(zhǎng)7.3%、7.8%。在整個(gè)行業(yè)都陷入困境的情況下，44.4%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)和59.3%的五百?gòu)?qiáng)門(mén)店都減少了員工人數(shù)。同時(shí)，餐飲企業(yè)還增加了多項(xiàng)防疫費(fèi)用支出，特別是湖北省等疫情比較嚴(yán)重地區(qū)的企業(yè)。

值得注意的是，雖然百?gòu)?qiáng)企業(yè)恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁，但提質(zhì)增效方面仍有待繼續(xù)加強(qiáng)。據(jù)了解，2020年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店的營(yíng)收總規(guī)模都有所減少，營(yíng)業(yè)收入負(fù)增長(zhǎng)的比重均過(guò)半，分別為56%、69%，正增長(zhǎng)的比重分別為44%、31%，且餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)整體利潤(rùn)同比減少27.7%，五百?gòu)?qiáng)門(mén)店整體利潤(rùn)同比減少12.5％。

不僅如此，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的擴(kuò)張步伐明顯放緩。2020年，受新冠肺炎疫情影響，百?gòu)?qiáng)企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，27.1%企業(yè)的門(mén)店數(shù)量有不同程度的減少，為近年來(lái)最高水平。

謀發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榍笊��?/span>

報(bào)告指出，2020年，快餐、餐館酒樓、火鍋等百?gòu)?qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài)都受到不同程度影響。新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿�和空間，休閑餐飲、團(tuán)膳持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，而小吃第一次入圍餐飲百?gòu)?qiáng)，增長(zhǎng)最為迅速。五百?gòu)?qiáng)門(mén)店中，餐館酒樓、團(tuán)膳入圍門(mén)店數(shù)量都超過(guò)了快餐，所有業(yè)態(tài)中唯一保持營(yíng)收正增長(zhǎng)的是團(tuán)膳。

2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)覆蓋了17個(gè)�。▍^(qū)、市），而餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店則分布于除西藏、青海外的其他29個(gè)省（區(qū)、市），可以說(shuō)是幾乎遍及全國(guó)。其中，北京、上海、廣東擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)量名列前三，位于上海的15家企業(yè)更是貢獻(xiàn)了百?gòu)?qiáng)37.2%的營(yíng)收。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)椤扒笊�存”。餐飲百�(gòu)?qiáng)企業(yè)加快線上線下融合，積極發(fā)展無(wú)接觸配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速發(fā)展。同時(shí)，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)區(qū)域和業(yè)態(tài)領(lǐng)域上的界限日益模糊，跨界現(xiàn)象愈加普遍，輻射到大中小不同城市圈和多種業(yè)態(tài)領(lǐng)域。

隨著新冠肺炎疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注也在進(jìn)一步增強(qiáng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成指出，推進(jìn)餐飲業(yè)的食品安全工作是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的共同責(zé)任，在體現(xiàn)“嚴(yán)”字當(dāng)頭、政府實(shí)施嚴(yán)厲監(jiān)管的同時(shí)，也需要通過(guò)行業(yè)自律，樹(shù)立誠(chéng)實(shí)、守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體的責(zé)任意識(shí)，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)商報(bào) 記者 賀陽(yáng)

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